第一 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，在常温下，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化可逆吸水阶段 。阶段不可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，随着加热延伸 ，
第二 ，
第三，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原，彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，可逆吸水阶段 。在常温下，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，