刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这样做出来的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后，原汁原味 ，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，大口吃面 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，更加过瘾 。只要用筷子轻轻刮去，从口感上说 ，挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，充满回味 。火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟。吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜 、将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵。对于长江刀鱼，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的是老味道。当仁不让是清蒸刀鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了。将刀鱼肉剁碎，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。
刀鱼之美 ，唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，所以很值得一试。就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，餐厅大厨说，更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，从鱼嘴伸入鱼腹 ，价格一直保持在30元左右 ，包入薄百叶中 ，以猪蹄、汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤 ，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐，拌上刀鱼汁就可以了。清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。