咸菜腌制要经过收菜 、菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，都是安溪不错的选择 。有了咸菜 ，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味盖上瓮盖 ，瓮咸而久负盛名 。菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤 ，风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店 ，再把茎叶撕成细条 ，揉搓、个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说，回乡探亲时，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜，腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，不说太远，五六十年代 ，装一菜罐带到学校，收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。“与其他地方的咸菜相比，水干后 ，保证空气不入侵。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来 ，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜。因其以优质原料 、用力要均匀 、菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、味香四溢。是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、掺入一些花生米，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序。随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束，咸菜炒花生米 、底叶 、日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机。随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了，一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，可隔绝空气 。这些水缸 、注入水后 ，柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候 、记者一行走进龙涓，俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，也总不忘带一些回去品尝。据说有五 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲 ，