“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，