烹调肉时，半小时后下锅 ，样让风味独特 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
也不利于身体的消化和吸收。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，