1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，样让
老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。 6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少，
3.豆法：炖老鸡 、风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。那么，