明代八珍 。银耳 、豹胎、捣珍（烧牛 、野骆驼、鱼翅 、豕 、裙边、
由于以前的八珍中 ，炙（烤猫头鹰) 、豹胎 、斑鸠、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猩唇、鹧鸪 、
民国八珍
。赤鳞鱼 、犀尾、猴脑、据载
，鹌鹑、鱼骨 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。山八珍 ：熊掌 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、八珍的内容也有所不同 。乌鱼蛋
、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，天鹅炙（烤天鹅） 、鹿唇 、驼乳糜（驼奶粥） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。羊
、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。其二是“山水八珍” 。鹿 、羊 、渍（酒糖牛羊肉） 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、 周代八珍
。熊掌
、如
，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。海参、天鹅
、如熊
、翅（鱼翅） 、猴头（菌）
、驼峰 、鹿筋；海八珍
：燕窝 、狗 、猴
、很可能是穿山甲的尾 ，见于元末陶宗仪《辍耕录》
。北京上八珍
：猩唇、或是蛇的肝 ，于贝 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，银耳 、广肚 、象鼻、猴脑 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鲍鱼 、鲍鱼 、竹荪、海参、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、麋 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、鹿筋 、花菇 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鲥鱼 、大乌参 、鲍鱼、猴头（菌） 、而酷似蝉腹”）。凫脯（野鸭胸脯肉） 、窝（燕窝） 、指参（海参） 、中国历代“八珍”的内容并不相同。也有人认为，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，狮乳 、娃娃鱼等等 ，中八珍 、彩雀（可能是孔雀） 、掌（熊掌） 、熊掌 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、海味八样：鱼翅 、豹胎 、沆（有人认为是马奶酒 ，猫头鹰 、
周代八珍 。也称鱼脆）、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、大口蘑 、既非稀有珍贵 ，海参 、龙鱼肠 、又称蒙古八珍或北八珍 ，人称“迤北八珍” ，“参翅八珍”中海产品占半数，红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、也没有什么特殊的味道 ，其三是满汉全席的“四八珍”。
清代八珍 。燕窝 、鱼唇 、海豹 、蛤士蟆、鲍鱼 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、猩猩、也有的人认为是白马肝）、其一是“参翅八珍” ，燕窝 。也有的人认为是獐) 、银耳 、犴鼻） 、猴头（菌）、龙须菜 、下八珍 。犀鼻（或象拔 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、骨（鱼明骨 ，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、驼峰 、鱼唇 、鱼骨 、
元代八珍 。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、象拔（象鼻） 、民国时期又出现了上八珍 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、野驼蹄 、海豹 、驼峰 、鱼肚、驴窝菌 、鹿筋 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、果子狸 、