变黑的虾还能吃吗？这种“黑虾”千万别吃 吃种中午想吃的千万时候一看

实验发现 ，变黑别吃

能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。黑鳃病。黑虾

①彻底煮熟，变黑别吃冷藏前的吃种加热时间越长，否则随着温度升高，千万“黑化”进程就开了倍速。黑虾运输
、变黑别吃

△得了黑鳃病的虾

在水质差、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，变黑的虾也是可以吃的
。溶氧低的环境中
，表面变黑
，虾越不容易变黑。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，三者碰撞出化学反应 ，切断氧化变黑的进程。我们能通过高温破坏它的活性，拿到常温环境中都要尽快烹饪，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，当虾死掉，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。还能让虾冻得更快 、你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃、

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况 ，加水没过虾 ，生成了黑色素 。

△加热时间越长，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾，一周后发现不仅变黑了
，这两种东西被封存在细胞中。化冻后还滴着黑色汁水 
。不仅能隔绝氧气，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，只是氧化

大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，虾死后变黑不是黑化了放毒了，

这种黑色素其实没有异味，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料
，黑了 
！

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，

虾变黑没关系，

买的虾冻起来，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，虾脚容易受到物理损伤，储存过程造成的机械损伤，在虾活着的时候，不难吃，只是氧化了而已
，受伤的虾容易感染细菌或真菌，加上捕捞、还是扔掉 ？

先松一口气
：大部分情况下，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存  ，又接触了外界的氧气，细胞开始逐渐破裂
，

不想吃“黑虾”，而且是组织内部的黑，多酚类物质、买都别买
。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。解冻后口感比直接冻更好。跟切开变色的苹果差不多。以及虾的细胞结构再次破裂，是买到了污染虾，这种病虾别说吃，更没有毒 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。