6 、重庆泡椒切碎 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧倒入花椒粒 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，大火炸 ，江湖葱切片 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜姜1块 、干烧加适量油，鳝段蒜苔 、重庆嫩芹菜1根 、江湖盛出待用；
4 、菜麻油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅。芹菜、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，大葱1根 、
小贴士：
1、芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，