水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮。更有番风味 。用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，
相传三百多年前，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水
，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜、越吃越香，不肥不腻 。等这老头一走 ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，香醋，此后，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，
也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、花椒 、