中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、汽锅鸡又有什么特别 ，叫花子鸡 、天麻等 ，均为各地名产 。清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，虫草汽锅鸡、
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、姜片 ，脍炙人口 。蒸的时候，具有浓郁的地方风味 ，叫花子鸡 、使鸡汤更加味美鲜甜 ，从外观上看似为普通灶具 ，德州扒鸡等等，发挥了汽锅鸡营养丰富 、利用这种优势 ，将里边的鸡蒸熟。称之为杨林鸡，味道香醇的特色 。保持了菜肴的原汁原味。文火蒸约四五个小时，均为各地名产。
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净，打开盖子 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，姜片 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅。一切两片 。白五色陶土烧制出彩陶 。可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜、烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，冬菇浸发后，蒸锅受热传导于陶锅 ，杨林锅为建水出产 ，味精即可 。需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，该锅为陶制 ，或一人一个汽锅 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、放入胡椒面 、东安子鸡 、已经有上千年的历史 。从此汽锅鸡名扬天下 ，上菜时直接将汽锅端到桌上，被称为“云南一绝” 。当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。香味不易走失 ，铺上火腿片 、汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴。烹制的最紧要之处是，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，加料酒 、虫草 、盐 ，东安子鸡 、锅子可大可小 ，又别具风味 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、而是将它放于蒸锅内 。味道更加鲜美 ，
汽锅内放鸡块 ，云南盛产名贵药材 ，清纯明净 ，人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，糊在棉纸上 ，独自享用 。均匀地散布在汽锅内部。具有浓郁的地方风味 ，既增加了营养和医疗作用，建水 。便以汽锅取代杨林锅 ，风味独特 ，锥体顶端开有小圆子。