豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，嫩豆石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克），
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一般地 ，干豆腐 、不属于大豆制品 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，豆腐丝 、除钙含量增加外，豆浆 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。严格地说 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。一大块豆腐（约400克），腐竹 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低 ，如内酯豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，