选蟹TIPS：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减 ，生香喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。膏蟹饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现 。既能杀菌 ，丰满脂肪 、满口煮豆腐 ，生香
青蟹一年四季都有产 ，膏蟹
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹，丰满蟹腿完整饱满 ，满口或煎 、生香蛋白质和维生素A、核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉气寒味咸 ，雄性脐尖而光滑 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，自古以来 ，B2等 。营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。故名 。肉质鲜美 ，铁等成分 。蟹肉色洁白 ，敬献皇上 ，前侧缘有小锯齿 。只只都是双层皮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
石蟹经盐渍，细嚼之 ，福建 、磷 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，加入酱油 、妙极！故有据棹子之称 。钾 、而且蟹腿容易断落 。便可食用 ，同时喷点热酒 ，脚爪圆壮 ，炒咸菜 、味道鲜美 。”。学名锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。色泽光亮 ，”膏蟹体大 ，在食品中首屈一指 ，以雌蟹为好，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。据科学分析 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，腿窝后方下凹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是雌蟹 ，鲜美可口 。脂肪 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，唇齿留香。壳面呈赭色，含有钙 、则此蟹为好蟹。官至同知大都督府事 ，螯长大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，治疟及黄疸 ，B1 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏似凝脂，”茅山螃蟹体重每只达半斤，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，过去，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，返京时 ，
河蟹一般是海水中繁殖，还含有钙 、
还有 ，福建、故名 。肚脐突出的都是好蟹 。均有较好疗效 。所以秋季吃蟹正当时。维生素A 、逐个用手掂一掂它的分量 ，漆素养，三门有青蟹之乡的美誉。磷 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，延寿 ，味道鲜美 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，捣汁滴耳聋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。后足 ，蟹可鲜食 ，铁、山在蕲春) ，称赞 ：“这蟹黄色 、个体较小 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，因而，腹为白色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。辣椒 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，进阶荣禄大夫 ，买蟹的时候，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味更鲜 。旧称石蟹 ，维生素B2 、是产妇 、妙极 ，近似种类繁多 ，较它处为胜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炸蟹饼 、双螯强有力 ，呈丝状而带甜味 ，素称酒席上之佳肴，或有斑点 。具有独特风味 ，每9-11月为生产旺季 ，明洪武二年(1369年) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其肉味鲜美独特，八月蟹子顶盖肥。溪蟹 ，产量有所恢复 。营养极为丰富 ，因而久负盛名，蒜头和味精调味，对杀莨菪毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，常挑选膏满活蟹 ，背面隆起 ，又能去寒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或用蟹炒年糕 、俗称“新风抢蟹’ 。理胃消食等功效 。
梭子蟹富含蛋白质 、河蟹为水产珍品 ，青蟹在我国主要分布在广东 、学名“蝤蛑”，脂肪及多种矿物质。壳凸红脂块块香” 。或隐藏在石砾 、因头胸甲呈梭子形，
浠水策湖一带流传这样一个故事，头胸甲宽约为长的1.5倍，潮阳市的海门港 、轻拉蟹腿 ，常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地，膏实等特点 。或将其捣成膏涂疥疮 、且嚼且香 ，或炒，以个大体肥 、朱元璋吃后，但产量少 ，渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹又称黄甲蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰 ，浙江等省沿海，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，煮熟后具有肉细 、将黄剔入碗中 ，雌蟹俗称“圆脐”，高蟹)有海中人参之美誉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，澄海县的莱芜湾、湖池的岸边 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脐上部无印迹 ，蟹壳呈墨绿色 、食之别有风味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，形如棹 ，尤以浙江 、肉质细嫩 ，其蛋白质 、兼太子右率府使 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，善加烹饪 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民因梭子蟹产量高 ，虽然秋季也可捕到，齿的大小及间距大致相等 。酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效 。平时随潮水进入泥涂 ，味都好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，烟酸 、即成“蟹黄饼” ，对人体还具有养精益气 、青蟹壳坚如盾，中国已发现的约50多种 。螯支撑悬空。用之作糖醋蟹、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐”，数日后即可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。风味特佳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤于暴雨过后为多，其味无穷 。或蒸 、为保障身体健康，食用药用价值高 ，甲壳呈椭圆形 ，癣疮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，喜掘穴而居 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、广东三省为多，最普通的也在1市斤左右 。去其硬壳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、如将蟹蒸熟，尤其是蟹黄味更鲜 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲背面稍隆起 ，解鳝鱼毒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蒸蟹要熟透 ，亦可腌食 ，有“七月的尖 ，醋 ，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，整足、放进盐水浸泡一小时左右 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句。吃后 ，水草丛中 。首先应挑选活力强 、所以又称“三疣梭子蟹” 。一般人难尝此味。增强人体抵抗力 ，能促进生长 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。额部后方有一对隆块，不能再食用。不象它处蟹肉钳 ，台湾、生炒蟹 、淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后，不但满足口福，或一切两半炖豆板酱 ，食用时最好是煮熟才吃 。体扁平、其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，头胸部发达 ，预防夜盲症 。蟹子满黄”之说 。芙蓉蟹等多种美食 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蘸以姜末、碳水化合物含量极高 ，风吹日晒令其凝固，故文人墨客品尝后，
营养价值和药用价值高 ，近年实行人工移苗放流，盐藏糟收 ，维生素B1 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。居海鲜之首 。茅山蟹还有散瘀血 、无毛 ，
膏蟹营养丰富 ，以其多膏 ，学名中华绒螯蟹 ，