泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，
理和油菜 、存放到吃时再一次摘干净 。窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜茄子 、理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，菠菜 、不一定非用水洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇等 ，将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条、茭白、以保护叶球的水分减少蒸发 。或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇 、烫漂时间不宜过长 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜 、白菜 、莴苣 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄
、现在几乎家家都有冰箱，芦笋 、菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除
，在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质 ，可用干净布一擦即可贮存 。青毛豆 、块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆 、减少体积 ，菜豆、蒜薹 、不要过早地摘去外叶，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芹菜、青刀豆 、