2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部则多是位适烧烤 、适用于爆 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉煮制等 。个部比如红烧猪蹄等 。位适多用于炒、合烹焖等 ，猪肉“弹子肉” ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、红烧、合烹熘 、猪肉比如红烧肉 。个部
位适这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨。烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、熘、炒等烹调方式 。炸 、多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、瘦里夹肥 ，当然 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、煮制等。“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于酱 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丝较长 ，一用于煮 、非常适合做馅 、炖 、红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，爆 、骨 ，爆等烹调方式 。红烧 、清炖等做法 ，适用于煮制 、肉丸子等。呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、炒等烹调方式。胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，熘 、这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。而且肉质细嫩，红烧 、酱 、这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，