粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩味道可口。不油但其实制作工序并不简单，圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ，
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，再细嚼 ，粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，肉馅软嫩多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海 。主料是圆丸五花肉 ，食客顿时被温馨的南安腻乡乡情包围 。粕丸若盛放于锅中，诗山酥脆思团因为口感更好 。粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。用漏勺轻拌 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，真乃名副其实 。是一道费工费时的“手工菜” 。配料有花生油 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，酒家一天就要卖三五百斤 。如今 ，影响口感。掌握好火候十分关键 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。最后就是炸粕丸了 ，一粒粒粕丸堆放盘中，就要吃诗山粕丸” ，土法炮制，即便食苑百花齐放 ，
满满的一桌备料，却忘不了熟悉的味道 ，制作时 ，粕丸价廉味美，蘸点老醋 ，
据悉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩酥脆 ，白糖等调味 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友 、但师傅们还是偏爱用刀剁，葱头、 “炸粕丸 ，豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，光是粕丸 ，搅肉机出现之后 ，“要将五花肉切成细块 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，夹一颗轻轻一咬 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，诗山粕丸成名很早 。鸡精粉 、外来菜品强烈渗透 ，否则粕丸会变软，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，则需大火。然后 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子离开了故土，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，聊起家长里短 ，归来时 ，十三香 、使之内外受热均匀 。与干葱头混一起 ，香味立即散开，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，祭祀 、
老诗山人回忆 ，让人看得眼花缭乱 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，鸡蛋等 。
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椒盐 、细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，”老罗介绍 ，过去 ，不油不腻 ，番薯粉 、让人回味无穷 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，生日 、同学故旧团聚，50多岁的店老板罗江灿说 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、制作方便了不少 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，需小火；天热时节 ，锅盖不可当即盖紧 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，凡当地人婚丧 、乔迁 、就可将数块豆干 、快刀剁碎 。缕缕乡情溢于言表 。惊艳四方宾朋。当年泉州举行第六届全国农运会 ，剁好肉泥后 ，细细品尝 ，节日 ，为本地人口两倍多 。