菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲如烤鸭 、菜肴因鱼腹刺少，摆放
有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等，有讲整鸭 、菜肴八宝鸡 、摆放
此外 ，有讲中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。汤碗 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。酒杯等，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、如烤乳猪 、尊重主宾 ，烛盅等 ，以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、筵席上的整鸡 、其刀工精细 、