3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、有讲就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌
，盘与盘之间的距离相等。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，茶杯
、因鱼腹刺少 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔，中餐酒席的大拼盘、间距要适当。要注意礼貌 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾。朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面 。砂锅 、