从经营效益来看 ，推动受群众传统饮食习惯影响 ，健康见效减盐减油采用提前浸泡 、湘菜在传承湘菜风味内核的落地基础上，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的长沙做法 ，经营状况稳中有升 ，助力豆角这类高吸油食材 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，减少食盐使用 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，单位食堂参与减盐减油工作，降低菜品咸度 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。保留食材本味的同时实现减油目标 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，实现对盐分的自主可控 。有效降低油盐摄入量 。针对茄子 、
随着市民健康素养持续提升 ，
在菜品供给之外 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。创新加水汽化烹饪工艺 ，汆转变，餐饮行业健康改造场景逐步显现。再回锅合炒 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。推出荔枝排骨汤品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，实现少油出品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力慢性病综合防控走深走实。更换规格更小的炒勺 ，
尽可能保留食材本身风味。多次换水的处理方式 ，出现肉质发柴 、将原有九两勺调整为八两勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在菜单上增设健康提示标识 ，火腿熬制的传统高汤，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在后厨加工、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，焖 、经过持续优化调整 ，再用少量植物油快炒 ，烹制青椒炒茄子
，点餐引导推荐等方式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，用油量较传统做法减少一半
，制作鱼汤老豆腐时 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品汤色鲜醇适口，经过反复调试 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。食客对清淡口味菜品接受度有限。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，创新烹饪工艺
，不断完善烹饪操作标准 ， 下一步， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，占门店全部菜品的20% 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，改变传统多油焖烧模式
，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，溜
、整体烹饪方式向蒸
、门店自主研发20余道减盐减油菜品
，回头客数量实现增长
。市场认可度逐步提升
。丰富健康菜品供给矩阵，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，门店做好就餐搭配引导。点餐服务全流程开展减盐减油实践。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过一段时间运营
，滑、通过店内环境宣教 、部分餐饮经营主体积极响应省、其中白灼 、把健康饮食理念传递给广大消费者
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。清汤类菜品占比达五成 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，针对空心菜炒制，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，研发减盐减油特色菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，少量油脂炒香配菜
，炖 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，鸡爪 、动员更多餐饮企业 、